湖北移动“AI+明厨亮灶”守护舌尖上的安全

“以前因为事务繁杂人手不足，后厨诸多细节难以全方位兼顾。现在有了中国移动‘明厨亮灶’智慧监管平台，饭店后厨的清洗消毒、加工切配、烹饪制作等流程变得更加规范透明，真正实现了后厨卫生安全的无死角监管。”武汉天地馋艺堂餐厅的店长何卫一边熟练地操作电脑，一边介绍餐厅接入“明厨亮灶”平台后的成效。

据了解，馋艺堂“明厨亮灶”智慧监管平台由中国移动湖北公司助力搭建。通过在餐厅部署AI视频监控设备，后厨各个角落的实时卫生状况、菜品加工流程以及食品原料的储存等都清晰地呈现在平台上。借助5G+AI智能识别技术，平台能精准识别后厨工作人员的着装规范以及厨房整体卫生环境状况。当后厨工作人员未规范佩戴厨师帽或口罩时，系统会自动识别并触发警报，及时提醒管理人员予以整改，从而有效降低食品安全风险。

食品安全事关民生，是餐饮业重中之重。“互联网+AI明厨亮灶”平台让后厨从隐秘的幕后走向敞亮的台前，助力打造消费者可视、可感、可知的放心厨房，以信息化赋能构建更智慧的食品安全智慧监管体系。武汉市江岸区监督管理局工作人员介绍，“‘互联网+AI明厨亮灶’的上线不仅提升了监管效能，还能促使更多商家主动规范后厨操作流程，保证餐饮食品安全，形成良性循环。”

今年4月，湖北省市场监管局发布《明厨亮灶建设技术指南》地方标准，明确餐饮经营场所的主食加工区、菜品加工区、厨房、洗消间等，可以利用摄像头记录过程场景，或将图像信息接入市场监管部门“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，进行透明展示。

“明厨亮灶”有了湖北标准，为助力社会餐饮经营服务场所、学校食堂后厨“透明化”、信息“公开化”，依托中国移动泛园区智慧监管平台，湖北移动以AI视频能力为基石，深度融合5G、物联网、大数据等信息技术，为餐饮单位与学校后厨定制“明厨亮灶”解决方案，让餐饮后厨的每一个角落、每一位员工、每一份食材都晒在阳光下，全力守护市民学生“舌尖上的安全”。

近年来，依托网络技术资源优势，在武汉、恩施、宜昌等地，湖北移动帮助千余家食品生产企业、学校食堂、餐饮单位成功接入“互联网+AI明厨亮灶”平台，让食品安全看得见、摸得着，以信息化技术和数智化应用，筑牢食品安全防线，全力守护城市“烟火气”。