健康之风吹进了烘焙界 比利时百年品牌焙乐道携手盒马

近两年，消费者的饮食需求越来越注重健康、营养和多样化，推动了烘焙食品行业的创新和升级，做起了“加减法”——在保证口感和品质的同时，减少糖、油脂等配料，添加健康的食材和元素。

源自比利时的焙乐道是一家引领烘焙原料和技术创新的百年企业，致力于为全球消费者提供健康乐活的烘焙产品。此次盒马与焙乐道的合作，就将用后者的“酸面团”为主原料，打造一系列更健康的面包新品。

“酸面团”是一种传统的面制食品发酵剂，由谷物与水混合，经微生物自然发酵形成，在制作面包时起到“酵母”的作用。在其中乳酸菌和酵母菌等微生物的作用下，由“酸面团”发酵的面包具有易消化、促进肠道菌群平衡、升糖慢等特点。被网友称为“健康面包”的欧包便是由它发酵而来，这也是盒马计划上架的第一批“酸面团”商品。

图：在焙乐道的“酸面团学院”中，收集了世界各地数千个品种的“酸面团”。

许多中国消费者并不适应传统欧包偏干、硬的口感和略酸的味道。如何让“酸面团”面包变得更好吃，是盒马与焙乐道在产品研发过程中的重要课题。

“不同国家、地区，甚至不同面包房的‘酸面团’，风味差异极大。”焙乐道中国研发部总监高铁成表示，为了做出更符合中国人口味的面包，焙乐道收集并筛选了数千个品种。经过从选品到用量的反复调配，双方最终选定了一款源自意大利的“欧坦得酸面团”作为盒马首批健康新品的原料，开发出4款软欧包切片，将于今年12月底在上海地区率先开售。

此外，研发团队还在软欧包中添加了蓝莓、无花果、核桃等果干坚果，以中和“酸面团”带有的发酵气息，提升入口层次感的同时，也丰富了面包的营养成分。

图：盒马与焙乐道联手开发的首批健康系列烘焙即将陆续上架全国盒马门店。

“烘焙的品类发展逐渐从早餐和下午茶的代餐化向主食化转变，消费者也对烘焙的糖度、营养搭配均衡度提出了更高的要求。因此，我们选择与焙乐道这样优质的供应商合作，一方面将健康优质的原料引入中国，另一方面也在合作中不断去调整配方，打造更适配于中国消费者要求和需求的商品。”盒马即食部总经理宁强表示，之后双方还将持续探索健康烘焙的研发，打造更多好吃、健康、专业的烘焙品。